 Rezept
des Monats |
|
| Gefüllter Chicoree in einer Nussölvinaigrette |
 40 Minuten  4
 |
|
 |
| |
Chicoree putzen, jeweils 2 Kolben in kochfeste Gefrierbeutel legen. Mit Zitronensaft, Puderzucker und Salz würzen.
Den Beutel fest verschließen und in kochendes Wasser legen. Das Ganze mit einem Teller beschweren. 15 – 20 Minuten köcheln lassen. Beutel anschließend in kaltes Wasser legen und abkühlen lassen. Chicoree aus dem Beutel heben und die Flüssigkeit aus dem Beutel abgießen.
Schalotten, Champignons, Möhren und Sellerie putzen und alles sehr fein würfeln. 4 Eßl. Butter zerlassen. Schalotten glasig anschwitzen, Möhren dazugeben, salzen, pfeffern und mit Muskat würzen. Champignons zugeben, kurz anschwitzen. Anschließend die Nüsse hinzugeben und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Etwas Sahne zugeben und einreduzieren lassen. Weißbrot fein würfeln und in Butter leicht rösten und unter das Gemüse mischen.
Chicoree wie eine Blüte aufblättern. Blätter mit der Gemüsemischung belegen und anschließend mit Küchengarn zusammenbinden. Chicoree mit Mehl bestäuben und in einer Pfanne goldbraun braten.
Vor dem Anrichten aus der Pfanne heben und den Bratenansatz mit
Essig, Salz, Pfeffer und Zucker gut verrühren. Langsam das Öl unterziehen bis eine homogene Masse entsteht. Anschließend die gehackten Walnüsse, Schnittlauch und die Trauben
|
|
|
|
|
| Bitte wählen: |
|
|
|
| |
|
